13 décembre 2009
Quatre
Quatre.
C'est le nombre de couches de mon premier Victoria Sponge Cake, dont la recette un poil modifiée est tirée encore une fois du petit livre de Pascale Weeks, Cookies, Muffins and Co.
J'ai vu un peu grand, il y en a encore pour des jours!!
Bonne fin de week-end :)
03 novembre 2009
Vrai brownie
Le miam, c'est quand même mieux en vrai.
J'ai testé une nouvelle recette de brownie, qui se défend bien.
J'utilisais auparavant la recette de Michel Oliver, présente dans un bouquin que je côtoie depuis que je suis toute petite. Ça remonte à pas si loin, et pourtant, je suis bien sûre qu'à cette époque, même Brossard ne faisait pas de brownie. Quel précurseur cet Oliver.
Enfin bref, je vous livre la recette telle quelle. Elle provient de Cookies, Muffins & Co, le minuscule livre de Pascale Weeks aux Editions First. Si vous ne l'avez pas déjà, courez l'acheter. Il coûte 2,90€ et contient une centaine de recettes de cochonneries plus caloriques les unes que les autres.
--- Brownie au chocolat ---
* 180g de beurre demi-sel
* 200g de chocolat
* 180g de sucre (j'ai mis un peu moins + 1 sachet de sucre vanillé)
* 1 pincée de sel
* 3 oeufs + 1 jaune
* 85g de farine
* 1 c. à c. rase de levure chimique
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Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6)
Mettez le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans un bol en verre. Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante afin de les faire fondre.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirez le bol de la casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien.
Ajoutez les œufs et le jaune un par un, en remuant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
(à partir de cette étape, tout est possible: ajout de noix, de noix de pécan, de pépites ou de coulis de chocolat... dans mes grands moments créatifs, il m'est même arrivé de faire caraméliser les noix avant de les ajouter. On peut aussi ne rien mettre, je suis sûre que c'est très bon)
Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 20mn environ. Le dessus doit être craquelé.
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Vous pouvez maintenant arrêter de lécher l'écran et reprendre une activité normale.
16 octobre 2009
C'était mieux avant... les boulangeries
C'est en trouvant cette petite boulangerie à l'ancienne sur mon chemin que ça m'est apparu:
les boulangeries, c'était mieux avant*.
Avant quoi?
★ Avant qu'elles ne passent toutes au pain industriel, ou du moins à la pâte congelée cuite sur place pour faire semblant.
★ Avant qu'elles ne se mettent toutes à faire des plats préparés pas bons, les mêmes fougasses partout, et les sandwichs dégueu œufs durs noircis, mayo, jambon pas bon/poulet bizarre.
★ Avant qu'elles ne vendent plus de sodas que de bonbons.
★ Avant qu'elles ne découvrent le filon des gros gâteaux pleins de crème et les fonds de pâte tout faits. Et la pâte d'amande au kilo.
★ Avant qu'elles ne remisent au placard les champignons en meringue et les petites scies en plastique sur les buches de noël.
★ Avant que leurs façades soient quasiment toutes repeintes en marron ou orange.
J'ai eu un peu d'espoir en passant devant cette devanture et je me suis régalée à prendre des photos.
Étant assez bien servie dans mon nouveau quartier niveau boulangeries modernes et pas bonnes, il se peut que je passe bientôt sa porte, et que j'embarque au passage une pâtisserie pur beurre!
* oui, je suis pire qu'une petite vieille qui râle!
12 octobre 2009
GoÜrmande!
J'en ai déjà parlé ici ou là, Monop c'est mon terrain de jeu favori.
J'aime tout, les jolis packagings, les vernis OPI, la vaisselle, mais surtout le super assortiment de produits.
Après le délicieux muesli, j'ai craqué pour les dernières cochonneries Goürmandises de Gü, les Naughties, en V.O.
Il en existe trois sortes différentes, et pour vous livrer un avis complet, je me suis sacrifiée et j'ai tout mis dans mon panier.
Roh oui, bon ça va, je savais pas laquelle choisir alors j'ai tout pris.
Les Rocky Road d'abord.
Un délicieux mélange de raisins secs, de marshmallows, de miettes de biscuits, de caramel, le tout enrobé de chocolat évidemment.
Ceux-là sont un tout petit peu moins crousti-fondants-décadents que leurs cousins anglais de Marks&Spencers, mais ils font bien la blague.
Les Millionaire's Flapjacks ensuite.
Que celui qui n'aime pas le caramel continue sa lecture un paragraphe plus loin.
Jugez plutôt: des mini-barres de flocons d'avoine caramélisés, recouverts par un caramel fondant, le tout enrobé de chocolat, toujours.
Ça me rappelle que je dois avoir une recette du genre dans le livre de Trish Deseine...
Et pour finir: les Gü-ey Choc Sponge Rolls, mes préférés.
Je suis une folle de chocolat, des moelleux, de la ganache, et là j'ai été servie.
Ces "rolls" sont en fait des petits roulés de sponge cake au chocolat tartiné de ganache, le tout enrobé de chocolat pour un résultat qui se résume en un mot: Mmmmmmmmmmh...
C'était bon, ça vous a plu?... ben y'en a plus!
21 juin 2009
Happy Father's Day
Les résultats en images d'un samedi passé en cuisine:
(et encore, il manque les guimauves à la mangue, et le petit dèj surprise, de chéri-chéri et le crumble du barbecue d'hier soir...)
Maintenant, je veux dormir, et ne plus jamais boire, ni manger de sucre... aller! on verra ça lundi!
En attendant, bon dimanche à tous :)
07 juin 2009
Happy Mother's day
Une envie de cuisiner, et une envie de faire plaisir avec ce genre de petites attentions...
Bonne fête à toutes les mamans, et bon dimanche!
29 avril 2009
In love with lemon
Il est des mythes pâtissiers auxquels j'oserais difficilement m'attaquer. La Forêt-noire par exemple –longtemps mon gâteau préféré– restera à jamais celui que ma nourrice préparait pour les anniversaires. (j'adorais son gâteau, elle même, beaucoup moins)
Il y a des gâteaux qui me fascinent par leur complexité, que je suis capable de refaire à l'infini pour tenter d'approcher la perfection. Le fraisier est de ceux-là, et je me souviens d'un été chez mes grands parents passé à faire des essais de génoise, de sirop au kirsch, de crème au beurre et de découpe de fraises.
Et puis il y a les gâteaux déconcertants par leur apparente simplicité.
Ce sont ceux que l'on choisit rarement au restaurant ou dans les pâtisseries, tant on se laisse séduire par les gâteaux plus originaux, recherchés, esthétiques, par le chocolat ou la chantilly.
Ceux là sont pour les puristes, ceux qui connaissent la difficulté de maîtriser les réalisations les plus simples; ce sera tantôt le flan pâtissier, tantôt le Paris-Brest.
Mon graal pâtissier à moi, c'est la tarte au citron.
Enfant, je détestais deviner la présence des zestes ou l'acidité du citron, j'ai longtemps préféré les pâtisseries plus sucrées ou alambiquées. Mes goûts s'affirmant, j'ai appris à l'apprivoiser, puis à l'apprécier, pour enfin la choisir systématiquement dans les pâtisseries dès qu'elle montrait un visage prometteur.
Hélas, le niveau des tartes au citron boulangères est plus qu'incertain, et m'a occasionné quelques déconvenues: les trop sucrées, les pas épaisses, celles qu'on croirait à l'orange, celles au lemon curd...
Parce qu'en matière de tarte au citron, je suis intraitable: je l'aime avec une belle pâte sablée ou à la poudre d'amandes, avec une crème épaisse, ferme et bien acidulée.
Avec ou sans meringue, peu importe, la tarte au citron, c'est d'abord une affaire d'équilibre et de CITRON!
Côté home made, j'ai testé une recette qui pourrait être parfaite si la crème n'avait pas un arrière goût de fécule, quant à la recette de Rose Bakery, elle est vraiment délicieuse, mais la quinzaine d'œufs nécessaires à sa réalisation en font un dessert des grandes occasions.
Évidemment, mon horizon est pour l'instant fait d'un désert de pâtisseries, ce qui ne m'empêche pas de me documenter ou d'enquêter...
Quelqu'un aurait il une recette canon, ou LE bon plan pour manger la meilleure tarte au citron de Paris?
01 avril 2009
Gelb Rot Blau
Alors que je traînais hier dans les rayons des "aides à la pâtisserie" (non... pas pour me faire du mal, pour chercher de la vanille en poudre non sucrée, denrée apparemment introuvable), j'ai fait une découverte incroyable, et je me suis demandée pourquoi personne n'en avait parlé.
C'est une petite révolution haute en couleurs pour les amateurs de pâtisserie, de macarons et de cupcakes.
Avant, les colorants alimentaires en supermarchés, c'était ça:
Intérêt coloriel: proche de zéro. On pouvait avoir du rouge, du rose, du orange, du vert, du vert... clair, et puis du, euh, marronasse.
A croire que chez Vahiné, personne ne s'était jamais penché sur les règles de base de la colorimétrie.
Et puis hier, j'ai trouvé ça:
DU BLEU!! j'ai trouvé ça tellement incroyable et révolutionnaire qu'il a fallu que je prenne le paquet, que je vérifie même les autres au cas où il y aurait eu erreur, mais non.
Vahiné a découvert les couleurs primaires et nous ouvre ainsi les portes d'un monde peuplé de gâteaux schtroumpfs, de cupcakes tricolores pour le 14 juillet, de macarons à la violette de couleur violette...
Bravo donc à Vahiné encore une fois, pour avoir mis tant d'années à accoucher du bleu, et à s'apercevoir que "oh mais en fait, si on mélange du jaune et du bleu, ben on aura du vert, alors c'est tout bon"!
Aller une petite dernière pour la route:
30 mars 2009
Miamlist
À force de manger des légumes à rien, des endives et des tranches de jambon, je développe une obsession, pire qu'avant encore, pour la bouffe. Le miam. Le BON miam.
Si bien que j'ai décidé de me dresser une Miamlist, pour dès que j'aurai le droit de lâcher un peu la bride: des choses simples, du sucre essentiellement, dont je ressens de plus en plus le manque.
(Je sais bien que cette démarche ne plairait pas du tout à mon médecin. Le problème, c'est que la bouffe, moi j'aime la faire, j'aime la regarder, la photographier et fatalement, la déguster.)
Sans ordre particulier et évidemment pas en même temps, voilà ce que je voudrais bien cuisiner/goûter:
Une tarte tropézienne // un bon pain au chocolat encore chaud - je me souviens d'un texte d'Irene Frain qui évoquait ses souvenirs d'enfance par l'image d'un pain au chocolat encore tiède, feuilleté, le chocolat fondant, le beurre à peine transpirant... c'est ça que je veux // un cheesecake avec des fraises, aussi bon que celui du Carnegy Deli à NYC // la pizza d'Al Taglio, et évidemment la pizza nutella-pignons // les roulés à la cannelle de Cococerise (si tu en es à en faire toutes les semaines, c'est qu'ils doivent valoir le coup) // des crêpes // des cookies, des cookies, des cookies - au chocolat noir, au chocolat blanc, aux pistaches ou au noix de macadamia, et ceux de Laura Todd aussi // une très bonne tarte au citron acidulée, meringuée ou non // un gâteau au chocolat, voire un mi-cuit // un kouign amann // des scones // des shortbreads // un bon granola // une pomme d'amour, même si je crois me souvenir que je n'aime pas spécialement ça...
et puis aussi:
retourner au Bottle Shop // aller chez Swann et Vincent // faire des lasagnes à la ricotta // des penne all' arrabiata // manger un poulet au gingembre de Paris Hanoï // tester enfin Le Loir dans la théière // retrouver des sushis au saumon mi cuit // comparer le macaron citron de Ladurée et de Pierre Hermé // goûter un éclair de La maison du chocolat // arroser un riz thaï d'un délicieux curry vert, jaune, ou rouge // retourner dans ce resto italien du 6e, qui fait des ravioles au fromage à la sauce osso bucco à tomber par terre //me faire une tartine de nutella ou de beurre salé // boire un chocolat chaud // ouvrir une bouteille de vin et me faire une assiette de fromages, avec du pain aux céréales...
Effectivement, vu comme ça, ça a l'air gargantuesque.
En fait, je pense - et j'espère m'y tenir - que dès que je pourrai, je me remettrai à profiter des bonnes choses. Mais différemment: plus avec gloutonnerie, ou avec indifférence (exit les Prince chocolat avalés à la va vite et les plâtrées de pâtes merdiques au fromage) mais en savourant chaque miette, chaque parfum, chaque saveur.
On dit qu'on reconnaît le bonheur au bruit qu'il fait en partant... je ne veux plus reconnaître le plaisir des bonnes choses au manque qu'elles laissent devant un fromage blanc 0%!
J'ai piqué les photos aux blogs suivants:
- Amuses Bouche
- Sucrissime
j'adore ces deux blogs pour la qualité des recettes, créatives, addictives, et la gourmandise des photos, qui provoquent un pic d'insuline à chaque clic...
- Nanikaa et Élo (vous aviez qu'à pas m'aguicher avec vos gourmandises d'abord)
- La méchante (qui n'est pas la dernière des blogueuses gourmandes)
