28 octobre 2009
Réponse...
Ce n'étaient ni des beignets, ni des knödels (bien que ça me dise quelque chose... j'ai dû voir une recette sur un blog).
C'était bien des boulettes de pâte, et je dirais même des boulettes de pâteS!
Une superbe recette de gnocchis de patate douce, trouvée dans Gourmet, un magazine culinaire américain.
Le plus, c'est l'utilisation du combo sauge + noisettes, qui bouscule à merveille les légumes doux de l'automne.
J'avais eu l'occasion de la tester dans un resto de San Francisco (avec de la butternut à la place des patates douces) et j'en garde très précisément ce souvenir: Huuuuuuuuuuuumiam...
Alors c'est sûr, quand je me suis mise à façonner mes petites boulettes de pâte, une à une, sur le dos d'une fourchette, et qu'au bout de deux heures je n'étais pas encore venue à bout de l'assiette complète, j'ai trouvé ça un poil fastidieux.
Même que je me suis dit que ça avait intérêt à en valoir sacrément la peine!
Ça la valait.
Bien sûr, personne ne peut faire ça tous les jours.
Faut même être un petit peu timbré comme moi pour se lancer là dedans.
Par contre, rien ne vous empêche de copier l'assaisonnement pour revisiter cette recette à votre sauce:
- Frire les feuilles de sauge dans l'huile d'olive, les égoutter sur du papier absorbant et les saler. (Le but c'est de rendre les feuilles croustillantes, de leur enlever leur côté duveteux, pas d'en faire des chips graillounes).
- Faire pareil pour les noisettes, dans la même huile. (si si j'insiste. Et on ne fait pas comme moi: on enlève la petite peau des noisettes sous peine de devoir s'y coller après friture. Et ça, on peut s'en passer surtout quand ça fait 2 heures et demie qu'on roule des boules de pâte sur une fourchette)
- On récupère l'huile, qu'on chauffe avec un peu de beurre jusqu'à le faire devenir noisette, et on sert comme sauce, assaisonnée de muscade et de parmesan.
À vous ensuite de trouver une recette plus ou moins élaborée pour profiter du cocktail imbattable légume doux (patate douce, butternut, potiron...) et combo sauge-noisette: courge rôtie, risotto à la courge, pâtes au coulis de potiron, purée de patates douces...
enfin ça, c'est pour vous, parce que moi, j'ai encore des gnocchis pour 10 au congèl :)
Mmmm comme ça a l'air bon!!
Quand est-ce que tu ouvres un resto Caro? ;)